Fare una prova di lavoro vuol dire lavorare, quindi no.
Anche solo cercare lavoro (riempire domande, fare colloqui, etc), MAI. Ma guardarsi intorno, informarsi da amici o conoscenti locali, chiedere informazioni a livello informale, ma non dai canali ufficiali, si può fare. Poi tornati in Italia si può cominciare le procedure. Quasi tutte le ditte, almeno non siano piccole o piccolissime, accettano domande di lavoro solo online. Credo esistano anche organizzazioni apposite che aiutano a fare tutto ciò (mettere in contatto ditte e lavoratori stranieri), anche programmi di cooperazione, ma non so per pasticceri.
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