Su che siti guardi? Perché su siti come driveusa.de (sports car vs convertible), alamo.com (sporty car vs convertible) o hertz.it (sport vs convertible) la differenza è già nella maschera di ricerca, mentre in altri, come per esempio rentalcars.com, economycarrentals.com o autoeurope.it devi selezionare la categoria principale (rispettivamente Premium, Prestige Cars, Lusso/Cabrio) per scegliere quella che preferisci ma, in ogni caso, è praticamente impossibile noleggiare una cabrio "per sbaglio", anche perché, normalmente, le cabrio costano qualcosa in più.
Diverso invece è se cerchi la garanzia di avere una macchina specifica, in questo caso una Mustang, cabrio o meno che sia: per quanto ne sappia, è un servizio che al momento offre solo Sixt, ma non è un'agenzia che normalmente raccomanderei.