Siamo stati a New York negli stessi giorni
Anche a me piace tanto New York quindi non potrei dissuaderti, però comunque non sottovaluterei due aspetti.
La questione fuso orario è importante e sono d'accordo con @al3cs; negli ultimi anni ho fatto un po' di trasferte negli USA (ahimè per lavoro) con dei voli interni e il volo da ovest a est ti fa perdere praticamente una giornata intera. Fatti due conti: parti alle 8 da Las Vegas (quindi sveglia un po' prima delle 5), atterri alle 16, il tempo di sbarcare, uscire dall'aeroporto e arrivare a Manhattan e facile facile sono già le 18 (e sarai esausto per la sveglia). Non farti tentare dal volo notturno (ad es. parti alle 23 da LAS e arrivi alle 6 a NY): il volo dura pochissimo e non chiudi occhio, devi stare in giro fino al pomeriggio perché non ti danno la camera vagando come uno zombie.
L'altro aspetto, secondo me ancora più importante, è l'emozione del viaggio anche se questo è estremamente personale. Originariamente anch'io avevo previsto New York dopo i parchi ma poi li ho fatti in due viaggi separati e ripensandoci a posteriori ho fatto bene perché so che non mi sarei assolutamente goduto una città caotica come New York dopo due settimane in giro tra i parchi. Capisco la tentazione di voler rivivere quelle sensazioni ma valuta anche la possibilità che invece quei tre giorni possano anche rovinarti il ricordo: sarai stanco, non sopporterai la folla, e magari ti mangerai le mani perché quei tre giorni potevi dedicarli a Moab.
Scusa il pippone, in estrema sintesi...se proprio vuoi tornare a New York, il mio consiglio è di fermarvi all'andata.