Ciao.
Per le mappe, puoi scaricartele e usarle off-line senza consumare banda. Ci sono diverse app cool e qui sul forum c'è una sezione in cui se ne parla (smartphone & co. app utili in viaggio).
Io avevo usato maps.me scaricando tutte le mappe delle zone che dovevo visitare.
Io ho usato per due anni una sim TIM con il piano per l'estero, erano compresi gli USA. Lo attivavo prima di partire. Ovviamente alberghi e ristoranti hanno tutti il wi-fi pe cui non avevo bisogno di moltissimo traffico.