Concordo con @Chiara_jk, allo Zion (inteso come dentro il parco) non te la caveresti con poco, non fosse altro per l'obbligo a spostarsi con le navette.
Già sarai fortunata se troverai il parcheggio per fare il Canyon Overlook (tra tutti i trail "semplici" di sicuro il più bello, a mio personale giudizio eh 😅).
Rispondo qui alla domanda che mi hai fatto di là: è inevitabile che tenderai ad adeguarti al fuso a mano a mano che vai avanti con il tuo OTR. A Las Vegas non puoi certo andare a letto senza averla vista illuminata di notte! Ma proprio come qui capita qualche volta di andare a letto all'una, non sarà certo quella notte a sconvolgere il vostro ritmo. La mattina dopo prenderetevi un'ora di sonno in più. E qui chiudo da dove avevo cominciato: il vostro obiettivo del giorno dopo deve essere Bryce, non Zion che, purtroppo, in questo itinerario resta comunque una tappa secondaria (e lo avevi già messo in conto). Quindi ritagliati pure il tempo che serve per non trasformare la vacanza in una corsa, goditi il viaggio!